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Carlos Alberto Vettorato
VETTORATO



 


Tender com Purê de Maçã

Autor/Fonte: Tudo Gostoso
Categoria: Carnes
Tipo de Cozinha: Brasileira





Ingredientes:

Tender:
- 1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

Molho:
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de néctar de laranja nestlé®
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Purê de Maçã:
- 12 maçãs vermelhas tipo Gala
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 stick de MAGGI Meu Segredo

Modo de Preparo:

Tender:
1. Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos.
2. Coloque o tender em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga.
3. Regue com o vinho branco misturado com a sálvia.
4. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180 °c), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
5. Retire o papel de alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos.
6. Retire o tender da assadeira e reserve.

Molho:
1. Leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente o açúcar e deixe dourar em fogo baixo.
2. Junte o néctar de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho.
3. Despeje cuidadosamente em uma molheira e sirva o tender com o molho à parte.

Dica:
1. Para dar um toque a mais de frescor, acrescente ao molho 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja.

Purê de maçã:
1. Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com meia xícara (chá) de água.
2. Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador.
3. Junte o açúcar, o Meu Segredo e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê.
4. Sirva quente.

Rendimento:  12 porções

Observações:  Feito com carne de porco, o tender é vendido já pré-cozido e defumado. Em geral é levado ao forno para absorver o sabor dos temperos utilizados e dourar ligeiramente.